请问鸡蛋羹怎末作？

鞍山溜达蛋网回答：

最佳回答：做了鸡蛋羹，实际上，是看了苏泊尔论坛的阿宝绍介的鸡蛋豆腐，我也想做，可是，家里没有她说的那一些东洋的调味品。所以，就用家里有的材料，依照她说的蛋和水的1：3的比例，做了一下子，就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我曾经做鸡蛋羹，普通都是依照鸡蛋1水2的比例来做的。作法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时刻，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉白开水，加一点儿生抽酱油一点儿蚝油一点儿盐搅开，徐徐分几次参加鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，要得蒸锅盖子不可以绝对盖严。额外，蒸锅的盖子用灶火用的手巾包上，而后，盖到屉上。4）武火一分钟，转文火15分钟左右。时间上会由于器皿不一样而有所出入，可以用牙签儿插入试试，如果是抽取来不沾粘液，就是好了。5）蒸出过从后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时刻，喜欢的浇汁，实际上是辣酱＋生抽酱油＋一点儿点糖＋切碎的葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋切碎的葱花，还撒了几粒芝麻。这个，轻易依据自个儿的爱好变动就好了。注：1）可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我半大喜欢把碗直接放到水里，所以用屉。也没有作为啥子啦，就是不喜欢。2）用手巾包住蒸锅的盖子，是为了不会要得凝在锅盖上的蒸汽成为的水滴滴落在碗里，也可以用保持新鲜膜盖住碗口来接替锅盖包手巾。3）我感到用凉白开水比较有把握不会出“蜂窝”。4）鸡蛋和水的比例是1：3，比咱们日常蒸的鸡蛋羹放水要多，所以，蒸出来也会更嫩一点。5）放一根筷子，锅盖没办法盖严，这是为了保障锅里的温度不会太高，也就不会出“蜂窝”。我看电视上说，为何店里的鸡蛋羹永恒都很嫩，好似永恒都不会败绩，不公开的巧妙办法就是由于，它们有专用的蒸炉，温度永恒固定在85C。超过85C的温度的话，蛋羹便会很容易蒸老了。6）搅鸡蛋的时刻，要注意，不要用筷子用力气搅打，否则会显露出来气泡儿，不够平整。提起来，蒸鸡蛋羹仿佛好象很简单，实际上，要蒸得滑嫩并不由得易，我是败绩了好几次才着手能蒸出滑嫩的蛋羹的，所以，这处的注意事情的项目写得比较罗嗦一点。期望没有写得漏下啥子要领，期望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。滑滑嫩嫩的鸡蛋羹咯，用勺儿舀起一块，会颤颤巍峨的，就像豆腐脑同样。总是拍非常不好蛋羹的照片儿，所以一直也不爱搬上来绍介。以上的书契援用自《温情煮意》，笔者：梅树。很有生存思想格调的一本书。

仅供参考回答：把生鸡蛋打散，渐渐参加白白开水，边加边打。一直到打匀出泡末。放入蒸锅，水开后中火蒸15分钟，出锅洒葱末，放点老抽、芝麻油。

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