土鸡蛋和洋鸡蛋营养分析

本文主要描述土鸡蛋和洋鸡蛋营养分析方面的具体知识。

农户散养的土鸡（每户不超过15只)才算真正意义上的土鸡，这些土鸡都是养殖1年以后才开始产蛋，平均每只鸡 每月产蛋15只（夏季不超过10个）。 由于完全散养、品种繁杂、吃食爱好差距很大，导致生出来的土鸡蛋五花八门。因为部分土鸡喜好吃绿叶，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大 颜色更深一些，蛋壳呈绿色。而那些吃昆虫较多的土鸡下的土鸡蛋则蛋壳颜色较深多呈红色 。

事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的，由于辅助投喂、疾病防疫、品种单一、激素催蛋等问题 其营养价值就差了很多。

而正宗土鸡产蛋纯天然，养分积累周期长，因此下的蛋脂营养价值更高。土鸡蛋含的欧咪伽―3不饱和脂肪酸和磷脂更高，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处。

因为土鸡蛋中的脂肪含量更高口感更好，其蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋和超鸡蛋饭，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而洋鸡蛋和 洋鸡土洋的土鸡蛋 的蛋清较多，只适合做蒸蛋或打蛋花用。

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