鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。 1.健脑益智。 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素， 对神经系统和身体发育有很大的作用， 可避免老年人的智力衰退， 并可改善各个年龄组的记忆力。 2.保护肝脏。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生， 还可提高人体血浆蛋白量， 增强肌体的代谢功能和免疫功能。 3.防治动脉硬化。 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化， 获得了出人意料的惊人效果。 4.预防癌症。 鸡蛋中含有较多的维生素B2， 可以分解和氧化人体内的致癌物质。 鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。 5.延缓衰老。 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质， 故被人们称做“理想的营养库”。 营养学家称之为“完全蛋白质模式”， 是不少长寿者的延年经验之一。 最营养的烹饪方法： 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲， 煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%， 老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。 由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法， 但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合， 因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。 油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸， 这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质， 与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用， 影响胃肠的消化功能。 一天吃多少 土鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多, 可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担， 一般来说，孩子和老人每天一个， 青少年及成人每天两个比较适宜。 蛋白好还是蛋黄好？ 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋， 蛋白中的蛋白质含量较多， 而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 鸡蛋误区ABC 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大， 消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低， 大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。 食入过多蛋白质， 还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质， 对人体的毒害很大， 容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状， 导致“蛋白质中毒综合征”。 蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。 一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂， 能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用， 从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱， 进入血液中进而合成乙酰胆碱， 是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 其实，每个人都是需要胆固醇的。 只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。 事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只 要你摄入过量，就会对你造成危害； 摄入不足，同样会对你造成危害。 误区C：生鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。 生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收， 导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。
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